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Aujourd'hui, je vais préparer un cari de champignons et de petits pois. Ce plat est habituellement désigné sous le vocable « Matar Masharoom Shahi ». Ce cari nous vient du sud de l'Inde. Dans cette recette, les champignons ne sont pas frits dans un corps gras comme c'est souvent le cas. Ils sont simplement ajoutés dans une sauce masala.

Aujourd'hui, je vais préparer des souvlakis sur pita. Il s'agit d'un plat emblématique de la Grèce. Les souvlakis sur pita sont habituellement servis avec des frites régulières ou des frites à la grecque ainsi que la sauce Tzatzíki.

Aujourd'hui, je vais préparer des frites à la grecque. Les bonnes frites à la grecque font toujours le bonheur des convives. Rien de plus facile à faire. Le trempage permet d'éliminer l'excès d'amidon.

Aujourd'hui, je vais préparer des pakoras et des vadas de piments forts. Les pakoras sont faits avec des piments verts indiens (hari mirch) non farcis tandis que les vadas sont faits avec des piments banane ou des piments Bhavnagri et sont farcis. Il s'agit d'une bonne façon de passer un surplus de piments forts avant qu'ils ne flétrissent trop.

Aujourd'hui, je vais préparer des soufflés en artichaut. Il s'agit de la recette de mon bon ami Gilles. Pour manger les artichauts, on arrache les feuilles, on les trempe dans le soufflé, puis on gratte l'intérieur de la feuille (la partie proche de l'attache pour les plus grosses et dures et toute la feuille pour les plus petites et...

Aujourd'hui, je vais préparer une poudre indienne de cari. Cette poudre consiste en un mélange d'épices qui donne aux plats cuisinés un arôme complexe et un goût chaud, robuste et plus ou moins relevé et piquant. Il en existe de très nombreuses variétés dans le monde entier (p. ex. : indienne, thaïlandaise, vietnamienne, cambodgienne, britannique,...

Aujourd'hui, je vais préparer une poudre chaat masala. Le chaat masala consiste en un mélange d'épices qui vient du sud de l'Inde. Il a un goût parfumé, acide et un peu surette. Il est souvent saupoudré sur le dessus des collations (scnack) indiennes.

Aujourd'hui, je vais préparer un pâté chinois. Il s'agit d'une recette emblématique du Québec au Canada. Contrairement à ce que son nom donne à penser, ce plat n'a rien de chinois. L'origine du nom est difficile à établir.

Aujourd'hui, je vais préparer un pad thaï. Le pad thaï est un plat emblématique de la Thaïlande qu'on trouve souvent dans les cuisines de rue de ce beau pays.

Aujourd'hui, je vais préparer un sambar. Ce plat se prépare en 2 parties : 1) la poudre Sambar; 2) la soupe. Cette soupe a une consistance plus liquide que les autres soupes et dhal de l'Inde. Il s'agit d'une recette qui vient du sud de l'Inde. Elle est souvent servie avec du riz, des dosa (crêpes fermentées) ou des idlis....

Aujourd'hui, je vais préparer une salade d'épinards et de clémentines.

Aujourd'hui, je vais préparer un poulet au citron et aux olives. En massant la peau du poulet avec du jus de citron, on obtient une peau plus croustillante.

Aujourd'hui, je vais préparer un dhal à la mangue mûre. Ce plat est habituellement désigné sous le vocable «pake aam ki toor daal ». Le temps de cuisson est tributaire du degré de fraîcheur des légumineuses. Ainsi, plus l'achat date, plus il faut les faire cuire longtemps.

Aujourd'hui, je vais préparer une soupe Rasam. Ce plat se prépare en 2 parties : 1) la poudre Rasam; 2) la soupe. Cette soupe a une consistance plus liquide que les autres soupes et dhal de l'Inde. Il s'agit d'une recette qui vient du sud de l'Inde.

Aujourd'hui, je vais préparer un cari thaïlandais jaune de bœuf. Ce cari se prépare en 3 étapes : 1) la poudre d'épices; 2) la pâte de cari; 3) le cari lui-même.

Aujourd'hui, je vais préparer un rôti de bas de palette à la bière et à la moutarde. Il s'agit d'une délicieuse recette économique et facile à réaliser.

Aujourd'hui, je vais préparer du tahini maison. Dans le tahini du commerce, la matière grasse et la pâte de tahini sont séparés. Souvent, la pâte est devenue très ferme et difficile à mélanger. Faire du tahini maison est si facile.

Aujourd'hui, je vais préparer des œufs pochés. Il s'agit d'une méthode simple et santé de faire cuire des œufs.

Aujourd'hui, je vais préparer une courge spaghetti en sauce arrabbiata au bœuf. En italien, «arrabbiata» signifie littéralement « en colère », car lorsqu'on en mange, on risque d'avoir le visage rouge, comme si on était en colère.

Aujourd'hui, je vais préparer un plat de paneer et d'épinards en sauce. Ce plat est habituellement désigné sous le vocable « palak paneer ». Il existe 2 versions de ce plat : une première qui ne contient pas d'oignon, d'ail ni de curcuma et une deuxième, qui en contient. La première version est conforme aux prescriptions alimentaires du jaïnisme...

Aujourd'hui, je vais préparer une soupe avec un bifteck d'aloyau. Lorsque je prépare des soupes repas, j'utilise la plupart du temps des pièces entières de viande, comme une cuisse de poulet ou, dans ce cas-ci, un bifteck d'aloyau.

Aujourd'hui, je vais préparer un Masala de paneer au beurre. Ce plat est habituellement désigné sous le vocable « makhani paneer masala ». Ce masala a été créé par un restaurant à Delhi.

Aujourd'hui, je vais préparer une délicieuse salade de pissenlits cueillis sur notre terrain. Certaines mauvaises herbes sont carrément délicieuses. J'en mange régulièrement du printemps jusqu'à l'automne depuis plus de 35 ans. Il y a le pissenlit, l'oseille, la chicorée, l'ortie et le chou gras. Ces herbes sont très riches en goût et en nutriments...