Confection d'un roux blanc ou brun

06/01/2022

Nota : Afin d'éviter les grumeaux, le roux doit avoir tiédi avant d'être incorporé dans une recette.

Variante : ajouter le zeste de 1 citron à la toute fin.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sans coloration à feu doux.

Retirer immédiatement la casserole du feu, puis y déposer la farine. Bien mélanger au fouet.

Remettre la casserole sur le feu, puis faire cuire jusqu'à l'obtention de la texture et de la couleur désirées. Saler et poivrer, puis bien mélanger.